Vendredi 25 Mai 2012
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Thym
Nom courant : THYM Nom latin : Thymus vulgaris Autres Noms : Barigoule, férigoule, mignotise des Genevois, pote Famille : Labiées Principales propriétés : le thym a surtout une action antiseptique, revigorante et eupeptique. Étymologie : Thymus viendrait du grec thymos, venant lui-même de thuô : je parfume (allusion à l’odeur agréable de la plante). Description : Petite touffe odorante pouvant atteindre 7 à 30 cm de haut. Les tiges sont dressées, résistantes et mesurent 15 à 35 cm de hauteur. Les feuilles sont toutes petites et filiformes. Les fleurs sont petites et rose pâle. Les fruits sont des tétrakènes. Habitat : Surtout la région méditerranéenne. Parties utilisées : Les sommités fleuries. Constituants : H.E. (thymol, carvacrol). Propriétés : Interne Tonique général ; Expectorant ; Antibactérien ; Astringent ; Antispasmodique ; Antiseptique (intestinal et pulmonaire) ; Balsamique ; Aphrodisiaque ; Carminatif ; Eupeptique ; Emménagogue. Externe Antiseptique ; Vermifuge. Indications : Asthénies physiques et psychiques Catarrhes des voies aériennes ; Toux ; Affections pulmonaires (asthmes) ; Gastrites ; Refroidissements ; Infections urogénitales.  |
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noix et verveine contre la douleur
Les nutritionnistes sont unanimes : la noix fait partie des puissants anti-inflammatoires naturels. Explication : La noix est un fruit riche en cuivre, oligo-élément qui enraye le processus inflammatoire, augmente la quantité d’antioxydants et répare le cartilage. La noix est également bourrée d’oméga-3, reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires. lConsommation : Une poignée de noix par jour. Dégustez-les dans des salades, en fin de repas ou en collation. L’huile de noix est également intéressante mais elle rancit très vite une fois ouverte. Mieux vaut acheter de petites bouteilles que vous conserverez au réfrigérateur, à l’abri de la lumière LA VERVEINE OFFICINALE, SOUVERAINE CONTRE LA DOULEUR Sous ses airs dégingandés, cette grande plante rameuse qui approche les 70 centimètres se voit prêter bien des vertus : antinévralgique et conseillée aux migraineux, Verbena officinalis permettrait également de traiter certaines anémies mais aussi les inflammations de la bouche, les plaies et les contusions... Et comme un bonheur n’arrive jamais seul, ce n’est pas une plante difficile à se procurer. Elle pousse littéralement partout. Dans les prés ou en montagne, le long des chemins, en bordures de friches ou sur les décombres : la verveine ne demande qu’une chose, c’est que le sol soit lourd et bien humide... Le principe actif le plus important de la verveine est glucoside amer qu’on appelle la verbénaline iridoïde. C’est à elle que la plante doit ses propriétés antinévralgiques. Mais on y trouve également des tanins, des mucilages, de la saponine et des quinones qui permettent aussi de faire «tomber» fièvre et symptômes inflammatoires. lConsommation : Il y a deux manières de «prendre» de la verveine en infusions classiques à raison de 2 à 3 tasses par jour, elle aura un effet apprécié sur la migraine et les asthénies ; en gargarismes (inflammations de la bouche) ou en compresses, elle sera utilisée pour calmer les plaies, contusions et ganglions, les éruptions et les hématomes.  |
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La verveine, reine des tisanes
Verveine odorante Autres noms : Herbe Louise, thé arabe, verveine citronnée, verveine à trois feuilles. description : Arbrisseau dont les tiges peuvent atteindre 2 m de haut. Les feuilles ressemblent aux feuilles du pêcher, de couleur vert foncé et elles dégagent une nette odeur citronnée. Les fleurs sont disposées en épis et sont de couleur bleu mauve. Habitat : Origine d’Amérique du sud (Les Andes, Argentine), très répandue dans la France. Parties utilisées : Les feuilles et les sommités fleuries. Propriétés : Eupeptique, anti-spasmodique, anti-névralgique, sédatif (neurotrope), vasculotrope. Indications : Dyspepsies légères (avec aérophagie), dystonie neurovégétative Posologie : •Interne - Infusion : 1 c à café de sommités fleuries pour une tasse à thé et boire 3 à 4 tasses/jour. •Externe - Feuilles fraîches écrasées : sur le front en cas de migraine. Encore et toujours très consommée en Algérie, la verveine a assurément encore plus de "veine" à Jijel où elle a trouvé un terrain de prédilection à Chekfa, sa culture y étant de plus en plus pratiquée malgré l'invasion de bourses tisanières "made in". Dans les cafés, elle occupe le haut du podium au milieu des consommations les plus demandées, parvenant même à détrôner Sa Majesté le café noir et le tout récent breuvage en vogue, l'infusion de "zindjabil" (gingembre). Les amateurs de verveine, cultivée un peu partout et plus particulièrement dans la région de Chekfa (sud de Jijel), reconnaissent les vertus de cette infusion, de loin moins nocive que le café. La verveine est une plante herbacée de la famille des verbénacées, dont certaines espèces sont cultivées à des fins ornementales, tandis que d'autres le sont pour leur parfum ou leurs propriétés médicinales. On relève une centaine d'espèces de verveine, aux fleurs souvent agréablement parfumées. La verveine officinale est cultivée pour ses vertus antispasmodiques. La verveine odorante dont les feuilles sont couramment utilisées en infusion est appréciée tant pour son parfum que pour ses propriétés digestives. Verveine odorante, verveine citronnelle, tilleul, camomille, menthe, sauge et tant d'autres plantes médicinales regorgent aujourd'hui dans des officines et pharmacies traditionnelles qui ont aujourd'hui pignon sur rue dans l'antique Igilgili et dans les autres grands centres urbains où naguère ces herboristeries se comptaient sur les doigts d'une main. Cette évidence est corroborée par la présence à profusion de plantes médicinales dans la région de Jijel pour des remèdes de grand-mère. Un colloque international organisé dans ce sens par l'université de Jijel, il y a quelques années, avait apporté un éclairage sur les bienfaits de ces plantes poussant en abondance dans la région.  |
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Epinards
Le cliché de l’épinard énergétique et riche en fer est heureusement en train de disparaître. Deux raisons à l’origine de cette image : une erreur de transcription lors d’un des premiers dosages en fer effectués et Popeye en absorbant pour décupler son énergie. L’épinard est une plante potagère, de la famille des chénopodiacées, aux feuilles vert foncé, cloquées ou lisses. Originaires de l’Asie, Caucase, Afghanistan ou Perse, on ne sait trop, les épinards ont été introduits en Europe aux alentours de l’an mille, par les Arabes, puis en France par les Croisés. Mais on n’aimait pas du tout cette " herbe de carême ", c’est ainsi qu’on l’appelait, qui servait aussi à faire des cataplasmes. Et il faudra la gourmandise de Catherine de Médicis pour que les épinards soient enfin cultivés en France. Il en existe plusieurs variétés, surtout des hybrides aux feuilles plus ou moins grandes selon leur précocité. La tétragone cornue, plante voisine, est commercialisée sous le nom d’épinards d’été ou de Nouvelle-Zélande. Les épinards doivent être bien verts et fermes. Les feuilles jaunies et fripées sont à éliminer impitoyablement. Les épinards contiennent 2,7 mg de fer pour 100 g, ce qui n’a rien d’extraordinaire. De plus, seulement 5 % environ de ce fer est utilisé par l’organisme. En revanche, ils sont nutritionnellement intéressants à cause de leur richesse en fibres, en calcium, mais surtout en bêta-carotènes et en folates. C’est d’ailleurs dans les feuilles d’épinards que cette vitamine B9 (acide folique ou folates) fut découverte. Leur teneur en acide oxalique (320 mg pour 100 g) et en acide urique (70 mg) interdit leur consommation en cas de lithiases et de goutte. Les épinards sont vraiment très pauvres en calories : on peut, sans remords aucun, les cuisiner à la crème ! Curieusement, les épinards ont toujours eu une image bénéfique. Au XIXème siècle, ils étaient baptisés " le balai de l’estomac ", probablement à cause de leur richesse en fibres. Vint ensuite l’épinard en boîte de Popeye, générateur d’une force miraculeuse. En fait, c’est surtout leur teneur en folates et en carotènes qui est vraiment bénéfique.  |
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Les bienfaits des herbes aromatiques
Parfumer les mets et soigner les hommes. C’est la vocation des herbes aromatiques. Elles apportent un petit plus dans l’assiette qui fait danser les papilles tout en protégeant notre corps. La ciboulette : pleine de vitamine C, elle a des vertus digestives et apéritives, et chasse les toxines de l’organisme. Elle se coupe, mais ne s’arrache pas, et s’utilise pour assaisonner un grand nombre de plats. Elle se marie particulièrement bien aux pommes de terre et aux œufs, mais comme elle ne supporte pas la cuisson, sa seule exigence est d’être incorporée au dernier moment. Ses fleurs aussi sont comestibles et donnent de la couleur aux salades d’été. Le persil : diurétique, tonique, aphrodisiaque et riche en vitamine A et C, le persil aide à réguler les menstruations et aussi à soulager les indigestions. Ses feuilles parfumées s’ajoutent à la cuisson et/ou en décoration au moment de servir. Il est idéal avec les crudités, les viandes ou encore les fritures. Le thym : antiseptique et antibactérien, le thym est très efficace contre la toux, et les maladies des bronches. Cette plante aromatique est emblématique de la région méditerranéenne, et est aussi une composante du bouquet garni. Le thym parfume les viandes et poissons grillés, les légumes et les fruits, les fromages frais, mais son arôme puissant recommande d'avoir la main légère. Il s’utilise frais ou séché et supporte très bien la cuisson. Le romarin : antiseptique, stimulant et tonique, il est excellent pour dégager les voies respiratoires. Il s’accorde parfaitement avec l’agneau et la volaille, mais aussi avec le gibier. Et il accompagne à merveille les poissons de la méditerranée ainsi que les desserts à base de fruits. Ses tiges peuvent aussi faire office d’originales piques à brochettes pour des grillades improvisées et parfumées… La menthe : antiseptique, la menthe est souvent utilisée en traitement des problèmes des voies respiratoires, des nausées, de l’asthme et des rhumatismes. La menthe est l’une des plantes aromatiques les plus utilisées pour son parfum rafraîchissant et se retrouve sous diverses formes dans l’industrie agro-alimentaire et pharmaceutique. Très appréciée des cuisines méditerranéennes, orientales et asiatiques, elle parfume plats salés et sucrés, assaisonne légumes et viande, ainsi que les salades de fruits.  |
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La menthe
Principales propriétés : Les menthes luttent contre la paresse de l’estomac, de l’intestin, stimulent la vésicule biliaire, empêchent les fermentations des aliments. Elles tonifient le système nerveux. • Étymologie : Mentha viendrait de minthe qui est le nom grec d’une nymphe qui fut métamorphosée en cette plante par Proserpine. Description : Il s’agit d’une plante herbacée qui ne dépasse pas 1 m de haut. Les tiges sont généralement violacées. Les feuilles sont lancéolées et pétiolées. Les fleurs sont le plus souvent pourpres. Les graines sont rares et généralement stériles. •Habitat : C’est une plante très courante, qui est cultivée en France, en Europe centrale, aux Etats-Unis, surtout en sol frais. Parties utilisées : Les feuilles et les sommités fleuries. • Constituants : H.E. (menthol) ; Tanins. • Propriétés : Interne Eupeptique ; Stimulante (mitochondries) ; Analgésique ; Diurétique ; Sudorifique ; Antispasmodique ; Carminative ; Antiseptique. • Externe Nettoyant de la peau. • Indications : Toutes les pathologies digestives ; Dyspepsies (digestion lente) ; Les maladies cutanées (par son action tonifiante sur tout l’organisme) ; Les maladies respiratoires (désinfectant) ; Les nausées (particulièrement celles de la femme enceinte, les 3 premiers mois) ; • Les coups de soleil ; Posologie : Interne • Infusion : 1 c à c pour 1 tasse à thé, tiède ou chaude après le repas, et froide, elle est rafraîchissante. Boire 3 à 6 tasse par jour. • Externe - Écrasements de feuilles fraîches : A appliquer directement sur les foulures, les enflures…  |
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Eucalyptus
Nom courant : EUCALYPTUS Nom latin : Eucalyptus globulus Autres Noms : Arbre à la fièvre, gommier bleu Famille : Myrtacées Propriétés principales : Il est surtout utilisé pour ses propriétés antiseptiques au niveau des voies respiratoires. Étymologie : Eucalyptus viendrait des mots grecs eu : bien, et kaluptos : ouvert (allusion aux fleurs qui forment une boîte s’ouvrant par un couvercle). Description : C’est un grand arbre pouvant atteindre 80 à 100 mètres de hauteur en Tasmanie et 40 mètres en région méditerranéenne. L’écorce est lisse, d’un gris bleuté, avec des lenticelles gonflées de gomme balsamique. Les feuilles se présentent sous divers aspects : elles sont ovales sur les jeunes rameaux, falciformes et coriaces sur les rameaux âgés. Les fleurs forment une boîte qui s’ouvre par un couvercle. Habitat : C’est un arbre originaire de l’Australie méridionale, de la Tasmanie. Il a été introduit dans la plupart des pays aux climats tempérés et chauds pour assainir les régions marécageuses. Parties utilisées : Principalement les feuilles des rameaux âgés Constituants : Tanin ; Principe amer ; Flavonoïdes (eucalyptine) ; Huile essentielle (cinéole) Propriétés : Antiseptique (voies respiratoires) ; Hypoglycémiant ; Anti-catarrhe (écoulements : catarrhe nasale, bronchique ou vaginale) ; Draineur ; Fébrifuge ; Sudorifique ; Tonique. Indications : Bronchite (qui a trop durée dans sa phase d’expectoration, auto-entretenue), sinusite, catarrhe vaginale. Angine Asthme (surtout enfant). Diabète. Posologie : Interne - Infusion : 4 à 8 c. à café de feuilles sèches pour 1 litre d’eau, laisser infuser 15 à 20 minutes et boire 4 à 6 tasses par jour. Externe - Fumigations : armoise avec eucalyptus, brûler les feuilles séchées.  |
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Cannelle
La cannelle est communément appelée : Casse odorante. Parties comestibles : L'écorce séchée, mise en poudre fait délice sur les gâteaux aux pommes et autres pâtisseries. Description Arbre dont la tige atteint 8 à 10 mètres avec des feuilles coriaces de 3 à 5 nervures et de petites fleurs blanc jaunâtre. Le fruit est ovale avec une pulpe verdâtre. Ou la trouver ? Sri Lanka, Seychelles, Chine, Cayenne Que prendre ? Coupez les rameaux de plus de 3 ans et les fendre pour en séparer l'écorce que l'on roule et met à sécher au soleil. Principaux constituants Huile essentielle ; Phénylpropanes ; Terpènes ; Tanins. Propriétés médicinales Stimulant des sécrétions gastriques et péristaltisme ; Antimicrobien; Antispasmodique; Tonique. Indications Internes Anorexie ; Troubles dyspeptiques ; éviter les affections fébriles en hiver. Dosage des infusions 0,5 à 1 g pour 1 tasse. Effets indésirables Allergies. Contre-indications Ulcères gastriques et intestinaux, Grossesse. Médecine populaire Diurétique ; emménagogue ; ocytociques; élimination des cataractes ; contre les taches de rousseur ; antitussif ; Douleurs menstruelles.  |
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La betterave
Souvent, les betteraves évoquent un "vague truc rouge", qui tâche tout ce qui l’entoure, un triste souvenir de cantine, une punition. Légume-racine, la betterave est l'un des légumes les plus riches en antioxydants. Elle est appréciée par les romains pour ses racines et utilisée par les peuples de la Méditerranée pour ses feuilles. Côté pratique, la betterave (crue) se conserve 2 à 4 semaines au réfrigérateur et une fois cuite, elle peut se congeler. La betterave fait aussi partie des 10 légumes les plus riches en antioxydants et a des qualités apéritives et digestives… Riche en fibres, mais pauvres en calories, la betterave est un légume indispensable. D’apparence banale et surtout d’usage courant, la racine de la betterave est pleine de vertus. Si depuis les blocus imposés par les britanniques à la France au XIXème siècle, la betterave a fait la fortune de ceux qui la cultivent, c’est évidemment parce que ses racines sont riches en sucre. Mais ce n’est pas tout. Dans la betterave dont vous faites vos salades, vous trouverez une quantité importante de vitamines et de minéraux. Côté vitamines, elle vous apportera de la vitamine A - pour les yeux et en particulier la vision de nuit ou en éclairage réduit - des vitamines du groupe B - B1 pour le système nerveux, B2, B3 et B5 pour la peau et les muqueuses - de la vitamine PP pour la peau, le système nerveux et la digestion, de la vitamine C dont on n’a plus besoin d’expliquer les bienfaits, et enfin de la vitamine E pour la spermatogenèse et la fonction reproductive en général. Vous bénéficierez également de sa richesse en minéraux : magnésium, phosphore, manganèse, cuivre, fer, zinc, calcium, potassium, brome, chlore, lithium, sodium, soufre... Autant dire que vous disposez là d’un produit quasiment «bon pour tout», recommandable dans les syndromes de déminéralisation ou de fatigue, contre les troubles de la digestion et les affections hépatiques ou hépato-biliaires. La racine de betterave est également un reminéralisant puissant, aux vertus tonifiantes et énergétiques. Vous pouvez en absorber à peu près autant que vous pouvez, sans autre effet secondaire qu’une coloration rouge des urines. Ne vous laissez pas impressionner par la chose. Cette coloration cessera dès que vous ne consommerez plus de betterave.  |
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L'aubergine
Egalement appelée navet violet, l'aubergine est essentiellement constituée d'eau. Elle est donc très peu calorique à condition de ne pas la faire cuire dans de la matière grasse. Elle a en effet tendance à absorber le gras «comme une éponge». Préférez sa cuisson à la vapeur ou au four. L'aubergine fait partie de la famille des solanacées, au même titre que les pommes de terre, tomates, poivrons et piments. Elle est riche en minéraux et en oligo-éléments, notamment en potassium (262 mg pour 100 g) et en phosphore (21mg pour 100 mg). Elle est aussi particulièrement bien pourvue en vitamines B9 et C. Sur le marché, choisissez les aubergines qui ont une peau à la fois lisse, ferme et surtout très colorée. La couleur en effet est un indicateur imparable de sa richesse en antioxydants. Une bonne raison de ne pas en retirer la peau. Ce légume extrêmement riche en fibres solubles absorbe les matières grasses et les élimine. A intégrer (sans les cuire à l'huile évidemment) dans votre plat de légumes, en ratatouille, juste cuite au four. CLASSIFICATION BOTANIQUE : L’aubergine, appartient à la famille des Solanaceae et à la tribu des Solaneae. Le genre Solanum comprend environ 1700 espèces connues. Elle est originaire de Chine et de l’Inde où elle consommée au moins depuis 2500 ans. On la nommait Solanum insanum, ou mala insana, pomme malsaine, ou encore pomme des fous. HISTOIRE: L'aubergine est originaire d'Inde et son origine doit être assez lointaine puisqu'il en existe plusieurs noms en sanskrit et des très nombreux en begali, en hindi et dans les autres langues de l'Inde. Elle est cultivée également depuis très longtemps en Chine, au proche Orient et en Afrique. Ce sont les Arabes qui l’ont introduit en Afrique du nord puis en Espagne au XII siècle, d'où elle se répandit ensuite dans les autres pays méditerranéens. Son étymologie est dérivée d'alberginia, mot catalan qui est une déformation de son nom arabe albadingjan. Cette plante est considérée comme une annuelle dans nos contrées mais c’est une vivace dans les pays chauds. Elle fut d'abord utilisée comme plante ornementale à cause de sa grande amertume et parce que les médecins la dénigraient en raison de la toxicité de ses feuilles. PHYTOTHÉRAPIE: - Diurétiques du fait de sa richesse en minéraux, particulièrement le potassium, - Cholagogues, - Anti-cholestérol. - L'aubergine est particulièrement riche en flavonoïdes ; veino protecteurs, ils améliorent la circulation du sang. - Elle améliore le transit par sa richesse en fibres. Médecine Chinoise: En médecine chinoise, on considère aussi que l'aubergine traite les ulcérations cutanées ou les dermatoses infectées, mais aussi les inflammations dues aux morsures ou piqûres de certains insectes: abeille, scolopendre, scorpion. Dans ce cas, on applique localement l'aubergine broyées (crue) en cataplasme. On peut aussi appliquer la poudre (produite à partir du légume séché) en la mélangeant avec un peu de vinaigre. En cas de traumatisme avec douleur et tuméfaction, un remède populaire consiste aussi à utiliser la poudre. On doit prendre 2 à 3 grammes de poudre, 2 à 3 fois par jour, à boire avec un mélange d'eau tiède et un peu d'alcool. Certains nutritionniste chinois préconisent l'aubergine pour lutter contre l'hypertension artérielle, l'athérosclérose, les maladies cardio-vasculaire, mais aussi en cas de purpura. Des recherches américaines et autrichiennes semblent démontrer que l'aubergine permettrait d'éliminer le cholestérol par voie fécale sans qu'il soit assimilé par l'organisme. L'aubergine limite aussi l'augmentation des lipides dans le sang après consommation d'aliments riches en graisse. L'aubergine est hypocalorique car elle contient peu de lipide, de protide et de glucide. Il est à noter que l'aubergine apporte aussi une bonne quantité de fibres solubles, qui sont très digeste.  |
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Artichaut
Nom courant : ARTICHAUT Nom latin : Cynara scolymus Autres Noms : Bérigoule Principales propriétés : Principes acides associés aux sels de potassium donc effet diurétique. Drainage du foie et des reins. Description : Plante herbacée vivace. Les tiges sont dressées, épaisses et peuvent atteindre 1,5 m. Les feuilles sont très grandes, velues, vert-cendrées et blanchâtres sur la face supérieure. Les fleurs sont bleu-violacées, bractées, charnues et comestibles, disposées en capitules. Les fruits sont des akènes surmontés de petites aigrettes blanches. Parties utilisées : En phytothérapie, on utilise les feuilles. Et on consomme les fleurs. Constituants : Tanins ; Enzymes ; Provitamine A ; Flavonoïdes ; Acide cyanurique ; Cynarine (principe régénérateur de la cellule hépatique) ; Sels de K, Na, Ca et Mg ; Inuline (principe antidiabétique) ; Principe amer (la pycrine) ; Caféine ; Quinine (fièvres, paludisme) ; Polyphénols (anti-inflammatoire et antiseptique) ; Principe anti-tumoral. Propriétés : Cholérétique ; Cholagogue (facilite l’évacuation) ; Diurétique ; Apéritive (avant le repas) ; Eupeptique (après le repas) ; Tonique ; Laxative ; Fébrifuge ; En prévention du vieillissement tissulaire Indications : Insuffisance hépatique (par inflammation de la glande, ictère) ; Ictère ; Hypercholestérolémie ; Hyper uricémie (la goutte) ; Athérosclérose ; Affections rénales ; Arthritisme (nettoyage des articulations) ; Lithiase urinaire (adjoindre un antispasmodique) ; Rétention d’eau (hydropisie) ; Fièvre pseudo-palustre (paludéen) ; Hydropisie. Posologie : - Infusion (feuilles) : 10 g pour 1 litre d’eau. 1 tasse avant les principaux repas, plus 1 avant de s’endormir (dans les inflammations de la glande hépatique, en tant que diurétique). - Décoction (feuilles) : de 30 à 40 g pour l litre d’eau, faire bouillir 3 à 4 minutes et laisser infuser 10 minutes. Dans les cas de pléthore, d’arthritisme, l’athérosclérose, les fièvres, les états chroniques.  |
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Pomme de terre
Nom courant : Pomme de terre Nom latin : Solanum tuberosum. Famille : Solanacées. Habitat : Originaires des Andes. Cultivée dans toutes l’Europe. Parties utilisées : Les tubercules, les feuilles et les fleurs. Constituants : Alcaloïde (solanine, toxicité possible. Dans la couche verte ou si elles sont germées), Sels minéraux (1%), Vitamines A, B et C, Hydrate de carbone (molécules à base de glucose mais pas suffisamment complexes pour être des sucres 22%), Acide gras, Acide malique, Amidon, Acide citrique ; Substance azotée (2%), Gommes, Glucose (sucre de base 15 à 25%). Propriétés : Partie verte Calmante ; Légèrement narcotique ; Parasympathicolytique digestif. Tubercule Reminéralisant ; Calmant ; Cicatrisant. Indications : Interne Ulcères gastroduodénaux ; Gastrites ; Antiulcéreux (crue avec du jus de carottes) ; Diarrhées ; Crampes abdominales ; Névralgies. Externe Névralgies dentaires ; Brûlures superficielles ; Engelures. Posologie : - Jus cru ( tubercule) : Contre les ulcères, jus que l’on peut couper avec de la carotte (bêta-carotène) pour le goût mais également pour ses propriétés cicatrisante et enrichissante ou jus de chou, même propriété. - Application directe : en rondelle sur la joue pour les cas de névralgies dentaires ou brûlures - Décoction (de feuilles de P de T.) : 1 c à s pour 1 bol (pas dépasser 3 bol/jour), faire bouillir 1 à 2 minutes et laisser infuser 5 minutes (pas longtemps à cause des alcaloïdes). Dans les cas de diarrhées, de névralgies, de crampes abdominales. C'est l'aliment idéal des sportifs. Comme les pâtes, les pommes de terre apportent des glucides complexes et limitent les hypoglycémies durant l'effort. A ce titre, elles fournissent de l'énergie sur la durée. En plus, en les faisant cuire à la vapeur, elles apportent du potassium qui entre dans la contraction des cellules musculaires (38 % des apports nutritionnels conseillés (ANC) pour 300 g) et du magnésium (13 % des ANC pour 300 g). Idéalement, 400 g de pommes de terre lors du dernier repas avant une compétition fournit l'énergie nécessaire et prévient les hypoglycémies. La pomme de terre ne doit pas être supprimée dans le cadre d'un régime hypocalorique. Elle n'est pas très calorique. C'est un aliment diététique qui a sa place dans une alimentation "minceur" puisqu'elle apporte 85 kcal aux 100 g (soit une pomme de terre moyenne) et sait couper la faim, surtout si vous la consommez au déjeuner. Vous éviterez ainsi le coup de pompe de l'après-midi et de vous jeter sur une barre chocolatée. Reste à la prendre en compte comme une portion de féculent (150 g à la place du pain par exemple) et à la cuisiner de préférence à la vapeur, à l'eau, au four ou en salade... Idéal pour accompagner un poisson et des légumes verts. C'est un bon aliment pour les enfants. L’enfant a des besoins plus importants en glucides que les adultes, soit 60% des apports journaliers recommandés (AJR), d'où l'intérêt des pommes de terre. Chez les tout-petits, elle peut être introduite dès la diversification alimentaire, vers 6 mois, en purée. Elle permet ainsi d'introduire progressivement les légumes verts. Et si les plus grands réclament des frites, n'hésitez pas à varier les cuissons et de présenter des légumes avec (gratins, soupes…), qu'ils mangeront ainsi plus facilement. La pomme de terre n’est pas déconseillée en cas d'hypercholestérolémie. Elle n'apporte quasiment pas de lipides (0,1g pour 100 g). Ce sont les chips et les frites qui sont déconseillées dans cette pathologie. Elles sont 3 à 4 fois plus caloriques que des pommes de terre vapeur. 274 kcal pour 100 g de frites et (568 kcal pour 100 g de chips). Elles regorgent aussi de graisses et de sel.  |
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