LES SFOUFS MAROCAINS :
Présque indipensable sur les tables marocaines pendant le ramadan,, le sfouf est connu sous plusieurs dénominations comme sellou et zameta. Les rites culinaires liés à la naissance étant très importants dans la culture marocaine, une assiette de sfouf est souvent offerte à la nouvelle maman en guise de reconstituant. Ce plat est également servi à l‘occasion du baptême, qui a lieu lorsque le bébé a 7 jours.
Dans sa présentation la plus commune, le sfouf ne comporte pas de miel et le sésame est entièrement intégré dans la pâte. On le dispose en dôme sur un plat puis on le saupoudre de sucre glace. On le décore ensuite en plantant des amandes frites, à intervalles réguliers.
Ici pour lui donner une autre forme : on étale la farce sur un lit de sésame grillé, puis on le recouvre de même. Ensuite l’on découpe ce gâteau en petits carrés et on les laisse durcir. Dans cette recette, le sfouf ne comporte pas de cuisson finale. C‘est pourquoi il est nécessaire de faire brunir la farine au four, de frire les amandes et de faire griller le sésame. Le “poêlage” à sec apportera à ce dernier un regain d‘arôme et un petit goût de noisettes

RECETTES DE SFOUF DU RAMADAN A TITRE D’EXEMPLE :

-PREMIERE RECETTE/
A-Les ingredients :
-1 kg de farine
-500 g d'amandes blanchies, émondées, grillées et hachées grossièrement
-500 g de graines de sésame grillées et moulues
-1 c. à s. d'anis moulu
-2 c. à s. de cannelle pilée
-1/2 c. à c. de gomme arabique pilée
-du beurre fondu (selon qualité de la farine)
B-Pour décorer :
-amandes grillées entières
C-Préparation :
-Faites roussir la farine dans le four, tamisez-la dans un grand récipient. Incorporez-y les grains de sésame, les amandes moulues, l'anis, la cannelle et la gomme arabique.
-Mélangez le tout, faites un puits au milieu et versez-y au fur et à mesure le beurre fondu. Bien pétrir, dans la paume de la main, la préparation de façon à ce qu'elle devienne homogène.
-Rajoutez le miel en pétrissant le tout une seconde fois. L’idéal est d’obtenir une pâte assez malléable pour être étalée.
-Tapissez un plan de travail avec du papier sulfurisé. Saupoudrez-le de grains de sésame et étalez dessus le sfouf avec un rouleau pâtissier. Recouvrez-en la surface d’une couche légère de grains de sésame, puis repassez le rouleau pâtissier pour que les grains adhèrent à la pâte. Découpez ensuite les losanges de sfouf.
NB = Le beurre utilisé pour mélanger le Sfouf est clarifié. Faire fondre le beurre puis laisser reposer dans un récipient jusqu'à durcissement. Dégager la couche supérieure et jeter le lait qui stagne au fond du récipient. Fondre une nouvelle fois le beurre obtenu.
-DEUXIEME RECETTE :
A-Ingrédients
-1 Kg de farine
-500 g d'amandes mondées
-500 g de sésames grillés
-300 g de sucre glace
-500 g de miel
-1 c.s de cannelle
- 2 c.s d'anis en poudre
-100 g de beurre
-3 à 4 graines de gomme arabique pilées avec un morceau de sucre- 1/3 l d'huile
-une poignée d'amandes effilées grillées à sec (facultatif)
B-Préparation
- Faites griller la farine dans une poêle ou au four en veillant à remuer continuellement jusqu'à ce qu'elle soit dorée : attention le goût de la farine est altéré si elle est trop cuite! Passez la ensuite au tamis.
- faites frire les amandes puis égouttez les sur du papier absorbant: elles doivent être à peine dorées.
-Mixez la moitié des amandes avec les graines de sésame, le sucre, puis mélangez à la farine.
- Ajoutez y la cannelle, l'anis, la gomme arabique, puis la deuxième moitié d'amandes à peine hachées.
- faites fondre le beurre et le miel. Ajoutez y l'huile utilisée pour la friture des amandes (parfumée) puis versez sur la farine et pétrissez.
- Travaillez quelques minutes en fraisant le mélange entre les doigts puis servez, soit dans un grand plat et dans ce cas là, décorez avec du sucre glace et des amandes effilées grillées a sec, soit formez des petites boules que vous mettrez dans des caissettes en papier en piquent chaque boule d'amande effilées.
-TROISIEME RECETTE :
Voir tous les détails sur sfouf sur le site :
delicesdejnansbil.bloguez.com/delicesdejnansbil/450961/Sellou-